Tataki de atún con espuma de jengibre y salteado de melón y sandía
PROGRAMA: Blogueros cocineros
Ep: 11
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de Atún en un taco
- 1 diente de Ajo
- 8 g de Jengibre fresco picado
- 1/2 c.c. Pimienta negra
- 1 hoja Laurel roto
- 1 c.c. salsa de Soja
- 1 c.c Vinagre de jerez
- 1/2 c.c. Azúcar
- 10 g Aceite de oliva
- 12 g Aceite de sésamo
- Para la espuma:
- 200 ml Nata
- 8 g Jengibre fresco picado
- Para el salteado:
- 50 g Melón
- 50 g Sandía
- 1 cucharada de Mirin
Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es mezclar el aceite de oliva con el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y las especias, bañar con el preparado el atún y dejar madurar mínimo 1/2 hora.
Retiramos el atún, lo secamos y lo soasamos por los cuatro lados por igual. Sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción.
Secamos, pintamos con aceite de sésamo y reservamos.
Calentamos la nata y dejamos infusionar con el jengibre. Enfriamos. Montamos o elaboramos espuma con sifón.
Cuadriculamos el melón y la sandía buscando cubos de 1 cm de lado. Saltemos a fuego muy fuerte en una sartén ligeramente engrasada. Desglasamos con el mirin.
Servimos el tataki frío en láminas finas acompañado de una nube de espuma y el salteado. Refrescamos con flores de cebollino y sal en escamas.
Trucos
Disfruta del programa completo de este y el resto de blogueros aquí.
¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!
